Finalmente è arrivato il tempo dei funghi prugnoli! Da noi nel Mugello sono davvero uno spettacolo e in cucina sono gustosissimi sulle tagliatelle, nelle zuppe o nelle frittate.
Il fungo prugnolo è un prodotto tipicamente primaverile, infatti un tempo veniva chiamato Tricholoma georgii, proprio in riferimento alla sua comparsa esattamente intorno al giorno di S. Giorgio, cioè il 23 Aprile.
Raro e difficile da trovare, il prugnolo si nasconde nell'erba ai margini o nelle radure dei boschi soleggiati.
Ecco alcune indicazioni pratiche su come trovarlo: cresce in gruppi numerosi, in cerchi o semicerchi e solo un occhio attento può scovarlo nascosto com'è sotto l'erba e tastando il terreno con un bastone (attenzione alle vipere però!). Il colore è bianco-crema, le lamelle e le gambe bianche, l'aroma e il gusto di farina.
Alla Locanda Senio io e Roberta li cuciniamo appena colti, ad esempio su un bel piatto di tagliatelle di cui vi daremo la ricetta la settimana prossima....non perdetela!
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